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Ebersoldt ( ADMIN ) (Homepage) hat am 08.09.2011 16:49:32 geschrieben :
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Tomatensoße für ca. 8 Pizzas
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800 g geschälte Tomaten ( oder 1 Dose )
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 – 2 EL Tomatenmark
1 EL Salz
1 TL Zucker
1 EL Balsamico – Essig
1 TL Oregano
1 TL Thymian
1 Hand voll frischer Basilikum
Die frischen Tomaten mit heißem Wasser übergießen und von der Haut befreien.
Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Olivenöl in einem Topf andünsten bis
sie glasig sind , jedoch nicht braun werden lassen. Die Tomaten und die restlichen Zutaten,
außer dem Basilikum, zu den Zwiebeln geben und zum Kochen bringen. Die Hitze
reduzieren und 30min leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und dabei
die Tomaten zerdrücken. Nun den Topf vom Herd nehmen, den Basilikum zugeben
und mit dem Pürierstab durcharbeiten, abkühlen lassen – FERTIG !!!
Mann kann auch noch das Rezept etwas abändern in dem man noch Knoblauch oder Chilli zugibt, je nach Geschmack!
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Ebersoldt ( ADMIN ) (Homepage) hat am 08.09.2011 16:48:28 geschrieben :
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Einfache Tomatensoße für ca. 8 Pizzas
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1 Dose ( 800 g ) geschälte Tomaten
1 EL Salz
1 Hand voll frischer Basilikum
1 TL Oregano
3 EL Olivenöl
Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab durcharbeiten.
Fertig ist die Tomatensoße !
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Ebersoldt ( ADMIN ) (Homepage) hat am 08.09.2011 16:47:38 geschrieben :
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Vollkorn Pizzateig – Grundrezept ( Zutaten für ca. 8 Pizzas )
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500 g Weizenmehl Typ 550
500 g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Hefe
1 EL Honig
550 ml warmes Wasser
1 EL Salz
100 ml Olivenöl
Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte vom Mehl eine Vertiefung drücken. Frische Hefe, 1 EL Honig in 150ml lauwarmen Wasser unter Rühren auflösen. Hefelösung in die Mulde vom Mehl gießen und mit ein wenig Mehl vermischen. Ca. 5min stehen lassen bis sich Blasen bilden. Olivenöl und Salz am Rand der Schüssel zugeben. Nun den Rest des lauwarmen Wassers in die Schüssel geben, mit der Hand kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Wenn nötig noch etwas Wasser hinzu geben und ca. 5 – 10min weiter kneten. Teig in der Schüssel zugedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig ca. die doppelte Größe erreicht hat.
Dannach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.
Nun den Teig in ca. 8 gleich große Kugeln formen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt, noch mal ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. FERTIG !!
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Ebersoldt ( ADMIN ) (Homepage) hat am 08.09.2011 16:46:35 geschrieben :
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Pizzateig – Grundrezept ( Zutaten für ca. 8 Pizzas )
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800 g Weizenmehl Typ 550
200 g Hartweizengrieß
½ Würfel Frischhefe
550 ml lauwarmes Wasser
1 EL Zucker
100 ml Olivenöl
2 EL Salz
Das Mehl und den Grieß in eine Schüssel sieben. In der Mitte vom Mehl eine Vertiefung drücken. Frische Hefe, 1 EL Zucker in 100ml lauwarmen Wasser unter Rühren auflösen. Hefelösung in die Mulder vom Mehl gießen und mit ein wenig Mehl vermischen. Ca. 10min stehen lassen bis sich Blasen bilden. Salz am Rand der Schüssel zugeben. Nun den Rest des lauwarmen Wassers mit dem Olivenöl vermischen und in die Schüssel geben, mit der Hand kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Wenn nötig noch etwas Wasser hinzu geben und ca. 5 – 10min weiter kneten. Teig in der Schüssel zugedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig ca. die doppelte Größe erreicht hat.
Dannach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.
Nun den Teig in ca. 8 gleich große Kugeln formen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt, noch mal ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. FERTIG !!
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Ebersoldt ( ADMIN ) (Homepage) hat am 08.09.2011 15:49:53 geschrieben :
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Schoko-Nuss-Schnecken
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Zutaten:
750 g Mehl
30 g Hefe
1 Ei
120 g Zucker
1 TL Salz
75 g Butter und 75 g Schweineschmalz oder 150 g Butter
450 ml Milch
Füllung:
225 g gemahlene Nüsse
150 g gemahlene Mandeln
75 g geraspelte Schokolade
1 EL Sauerrahm oder Schmand
1 steif geschlagenes Eiweiß
Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen, 60 bis 90 Minuten ruhen lassen. Danach Teig halbieren, ausrollen. Für die Füllung die Zutaten vermischen und das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Die Füllung auf den Teig geben, dabei den Rand frei lassen. Dieser wird mit verquirltem Eigelb bestrichen. Das ganze wird aufgerollt, in Alufolie gewickelt und 10 Min. ruhen gelassen. Danach werden von der Teigrolle ca. 1,5 cm dicke Scheiben mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Diese kommen auf ein gefettetes Backblech oder ein Backpapier. Temperatur 220°, 20 Minuten. Das Blech sollte ab und zu gedreht werden.
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Ebersoldt ( ADMIN ) (Homepage) hat am 08.09.2011 15:48:19 geschrieben :
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Pizzabrot
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Zutaten:
750 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
30 g Hefe
1 ½ TL Zucker
3 TL Salz
45 ml Olivenöl
Aus den Zutaten einen Teig herstellen und 1 Stunde ruhen lassen. Aus dem Teig 100 g-Portionen abwiegen und zu Fladen ziehen, dabei den Rand etwas höher lassen. Innen mit Olivenöl beträufeln und feingeschnittenen Knoblauch darüberstreuen. Backtemperatur 220-230°, 5-10 Minuten.
Aus diesem Teig kann man auch Ciabatta-Brötchen machen.
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Ebersoldt ( ADMIN ) (Homepage) hat am 08.09.2011 15:47:28 geschrieben :
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Nussstollen (1 großer oder 2 kleine)
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Zutaten:
500 g Mehl
30 g Hefe
70 g Zucker
250 ml Milch
100 g Butter
2 Eier
1 TL Salz
Füllung:
100 g Marzipan
100 g Zucker
100 g geriebene Haselnüsse oder Mandeln
2 Eiweiß
Wahlweise 2 EL Rum
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde lassen. Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen, in die Mulde geben und mit etwas Mehl verrühren (Vorteig), ½ Stunde ruhen lassen. Danach die restlichen Zutaten zugeben und zu einem Teig kneten. Ruhezeit 1 Stunde. Dann 45 x 45 cm groß ausrollen, die Zutaten der Füllung miteinander vermengen und auf den Teig geben. Rand freilassen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Aufrollen. Alle 2,5 cm leicht einschneiden. Nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Komplett mit verquirltem Eigelb bestreichen. Backtemperatur 220°, 30 Min. oder etwas länger, je nach Größe des Stollens.
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Ebersoldt ( ADMIN ) (Homepage) hat am 08.09.2011 15:46:26 geschrieben :
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Linzerkuchen
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Zutaten:
250 g Dinkelmehl
1 MSP Backpulver
200g Zucker
250 g gemahlene Nüsse oder Mandeln
250 g Butter
1 Ei
½ TL Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
Johannisbeer- oder Himbeermarmelade bzw. Gelee zum Bestreichen
Aus den Zutaten einen Teig herstellen, diesen einige Stunden oder über Nacht ruhen lassen. Teig halbieren und beide Hälften viereckig ausrollen. Die eine Hälfte auf ein Backbleck geben und mit Marmelade bestreichen. Aus der anderen Hälfte 1 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig auf die Marmelade legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Temperatur 190°, 30-40 Min. Blech ab und zu drehen.
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Ebersoldt ( ADMIN ) (Homepage) hat am 08.09.2011 15:45:12 geschrieben :
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Grundrezept Landbrot (2 kleine Brote oder ein großes)
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Zutaten:
850 g Weizenmehl Typ 1050 oder Dinkelmehl 630
150 g Roggenmehl 1150
750 ml Flüssigkeit, z.B. Wasser, dunkles Bier oder Buttermilch
½ Würfel Hefe
15 g Salz
Wahlweise gehackte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne, etc. dazugeben
Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in etwas Flüssigkeit auflösen und mit etwas Mehl verrühren. Diesen Vorteig 3 bis 4 Stunden ruhen lassen. Danach mit den restlichen Zutaten verkneten und 60 bis 90 Minuten ruhen lassen. Die Ruhezeit zwei- bis dreimal unterbrechen und den Teig durchkneten. Den Teig zum Brotlaib formen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer das Brot oben einige Male einschneiden. Mit Wasser bestreichen und bei 230° einschieben. Ca. 40-45 Minuten backen. Nach 20 Minuten das Brot drehen (Vorderseite nach hinten) wegen der Wärmeverteilung im Ofen.
Aus diesem Teig kann man natürlich auch Brötchen backen.
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Ebersoldt ( ADMIN ) (Homepage) hat am 08.09.2011 15:39:07 geschrieben :
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Holzofenkartoffeln, z.B. als Beilage zum Grillen
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| Kartoffeln waschen und die Schale abbürsten, in 2 cm dicke Spalten schneiden. Auf Alufolie legen. Mit etwas Salz, Paprika, und reichlich Olivenöl beträufeln. Evtl. je nach Geschmack Rosmarinzweige dazulegen. Danach gut in die Alufolie einpacken und schon beim Anheizen des Ofens in das obere Backfach legen. Ab und zu wenden. 20-30 Minuten. Danach herausnehmen, auspacken und offen mit der Schale nach unten auf ein Backblech geben. Ist nur noch Glut vorhanden das Blech wieder in das obere Backfach schieben und nochmals ca. 20-30 Minuten backen, bis sie außen kross und innen weich sind. |
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