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Hans Freundorfer hat am 25.10.2022 16:41:43 geschrieben :

Besitzer eines Primus mit Reflektionsspeicher Extra Plus +Profi-Schamottesatz
Hallo,
hab folgendes Problem beim Brotbacken oder auch beim Fleisch braten - alles ist bzw. schmeckt zu sehr nach Rauch - was machhe ich falsch bitte um Antwort
Mfg Hans
 
Kommentar:

@Kai

Hallo Hans,

das kann man so pauschal nicht beantworten da es verschiedene Ursachen haben könnte!

Vieleicht nutzt du das falsche Holz z.B. Fichte, Kiefer, du solltest nur Hartholz verwenden. Es kann auch sein das du evtl. den Ofen falsch einstellst und dadurch mehr Rauch produzierst?

Gruß Kai

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@Jens

Auch von mir ein Hallölle,

es könnte auch sein das du vielleicht noch in der Flamme versuchst zu backen, am besten erst wenn nur noch Glut im Ofen ist

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@Linda

so wie Jens schreibt habe ich den gleichen Fehler gemacht und mich gewundert warum nix schmeckt, seit der Anpassung läuft es spitze..achte auch darauf das du beim Braten nicht zu viel Holz zum nachlegen verwendest ist nehme immer Grillkohle und lege nur ab und an dann etwas Holz nach!

Liebe Grüße




Andre (Homepage) hat am 11.08.2021 09:27:00 geschrieben :

Anheizen / Aufheizung halten
Hallo Bernd, ich habe den HBO Classik W - Edition.
Ja das Thermometer zeigt es mir so an , die Temperatur hält sich dann etwas länger bei ca 150Grad egal bei welchem Backvorgang. Man sieht es dann auch beim Backergebnis und bei der Backdauer.

Gruß Andre
 
Kommentar:

Hallo Andre,

während du bereits am backen bis kannst du aufs Thermometer keine Rücksicht nehmen da dies alles anzeigt nur nicht das was wirklich los ist!

Sobald du mit dem backen beginnst geht ja auch die Tür auf und zu bzw. wird die Einstellung des Ofens angepasst, das eingebaute Thermometer reagiert darauf sehr empfindlich und fällt entsprechend stark in der Anzeige hat aber meistens nicht genügend Zeit wieder zu steigen bevor der nächste Abfall kommt. Du orientierts dich hierbei lieber an den Backzeiten deiner Backwaren und den Ergebnissen. Achte immer darauf das beim öffnen der Türen die Arbeit unheimnlich schnell verlaufen muss ansonsten kühlst du dir deinen Ofen mit der kalten Luft die durch die geöffnete Tür hinein gelangt sehr stark und das führt entsprechend dann auch zu extremen Temperaturverlust!

Gruß Bernd

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HOLGER (MODERATOR)

Hallo Andre, ich kann dir auch empfehlen dich etwas mit der Einstellung der Drosselklappe und der unteren Tür bzw. dem Verbrennungsluftreglers zu beschäftigen. Viele sehen diese drei Einstellelemente als nicht ganz so wichtig an ich empfinde dem nicht so! Die Grundeinstellung des Ofens ist ebenfalls ein ganz wichtiger Punkt mit dem man sich unbedingt auseinander setzen sollte um das beste aus seinem Ofen zu zaubern

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DIETER


das was Holger sagt kann ich so bestätigen! 


Andre (Homepage) hat am 21.07.2021 08:32:54 geschrieben :

Anheizen / Aufheizung halten
Hallo zusammen,
habe folgendes Problem : die Temperatur fällt nach dem aufheizen trotz Reflexionsspeicher zu schnell ab. Hat jemand ein Tipp oder Trick wie ich die Temperatur halte ?

Grüße
 
Kommentar:

Hallo Andre,

wie äußert sich der starke Temperaturabfall? Sprichst du vom Thermometer? Bei welche Backware hast du das Problem bei Pizza Flammkuchen oder bei Brot oder so? Welchen Ofen hast du?


Gruß Bernd


Bernd hat am 03.03.2021 17:09:28 geschrieben :

Forellen räuchern im Premium
Hallo
Hat schon mal jemand im Premium Forellen geräuchert ?
Bräuchte noch ein Paar Tipps.
 
 
Kommentar:

Hallo Bernd,


ja ich habe in meinem Premium schön öfter mal die eine oder andere Forelle geräuchert! Wo liegt das Problem?


Gruß Nils


Daniel Ebersoldt Die-Ofenschmiede (Homepage) hat am 16.12.2020 14:46:15 geschrieben :

Probleme behoben!
Hallo liebe Nutzer, 
leider gab es dieses Jahr einige Probleme hier im Forumsbereich so das wir keine Artikel mehr veröffentlichen konnten. Wir möchten euch nur mitteilen das die Probleme behoben werden konnten, der Forumsbereich kann daher wieder ganz normal genutzt werden.

Holger und ich werden von Zeit zu Zeit dann die Einträge prüfen und entsprechend hier veröffentlichen!

Ich wünsche euch allen weiterhin viel Spaß beim Fachsimpeln, ein schönes Weihnachtsfest und einen guten und vor allem gesunden Rutsch ins neue Jahr!

Euer Ofenschmiede Team
 

lora hat am 05.10.2020 12:13:37 geschrieben :

Grillen im Classik Standard
Hallo

habe gerade einen Grilleinsatz für meinen Holzbackofen Classic Standard bestellt.
Bin im Grillen unerfahren. Soll ich in der Brennkammer zum Grillen Brennholz wie beim Backen oder Grillkohle verwenden?

Danke für Deine Antwort
lora
 
 
Kommentar:

@Lars

Hallo Lora du kannst mit beidem arbeiten! Entweder mit Holz aufheizen und warten bis du nur noch Glut hast oder du verwendest direkt Grillkohle - macht keinen Unterschied! Wie beim Grill muss die Temperatur nur dem Grillgut angepasst werden.



Sandy hat am 14.07.2020 12:02:44 geschrieben :

Primus
Hallo, seit einem Jahr sind wir stolze Besitzer eines HBO. Seit drei Monaten backen wir fleißig ordentliches unverbranntes Brot (von oben und von unten). Das mit der Temperatur haben wir jetzt raus. Aber, letztes Wochenende hatte ich noch Brote zum Backen und musste neu einheizen. Dann hat es nicht mehr funktioniert...Wie macht ihr das mit den einzelnen Gängen...? Ich heize hoch auf ca. 400 Grad und lasse die Temperatur dann sinken. Das Thermometer ist nur ein Anhalt. Ich begieße die Schamottsteine und dann kommt das Brot rein. 1 Runde. Bei Runde 2 muss ich neu heizen. Habt Ihr einen Tipp? Vielen Dank Sandy.
 
 
Kommentar:

@Dennis

Hi Sandy bei mehreren Backgängen am Stück wirst du um das hochheizen nicht herum kommen, ist aber kein Problem! Viele haben das Problem das Sie beim Zwischenheizen die vorhandene Leistung die der Ofen noch hat außer Acht lassen das ist ein Fehler, du brauchst zum Temperaturanstieg wesentlich weniger Leistung als beim ersten anheizen da die Steine und der gesamte Ofen ja immer noch Leistung besitzt. Ich würde dir empfehlen nur mit wenig Holz die Temperatur wieder etwas auf Touren zu bringen dann wieder die Vorbreiteungen und die müssen beim zweiten Gang etwas schneller durchgeführt werden. Du setzt dein Brot dann bei ca. 240°X Lufttemperatur in den Ofen die Steine müssen wieder wesentlich kälter sein.

Viel Spaß beim weiteren backen


Christian S. hat am 10.07.2020 17:25:47 geschrieben :

Mini Zubehör?
Hallo Ofenschmiede Team!
Ich wär ebenfalls an dem Mini interessiert und hätte ein paar Fragen:
-Was bringt den der dickere Stahl? Ist das nicht kontraproduktiv wegen dem Gewicht und wirkt negativ auf die mobilität?
-Was ist besser Ofenrohr normal oder hinten? bzw. wo liegen die Unterschiede?
-Ist die Dosselklappe bei dem kleinen unbedingt notwendig. Kenne eigentlich keinen der sowas benutzt?
-Das extra Schamott müsste den Ofen ja stabiler in der Temperatur werden lassen. Leider wieder mehr Gewicht.
Wie sind da die Erfahrungen zu? Unbedingt oder geht auch ohne?

-Gibts was neues zur Hausmesse? Würde mir den schon gerne ansehen.

Viele Grüße Christian S.
 
Kommentar:

@Daniel Ebersoldt (ADMIN)

Hallo Christian,

also die Aufrüstung auf 4mm Materialstärke bringt dir bei hoher Hitze noch etwas mehr Formstabilität jedoch geht dies wie du schon geschrieben hast zu Lasten der Mobilität da halt wieder Gewicht drauf kommt. Ob das Ofenrohr hinten oder oben ist, ist relativ egal die Rauchgase müssen immer den gleichen Weg im Ofen gehen. Einige Kunden bestellen den Rohranschluss hinten weil Sie den kleinen als Zeltheizung verwenden bzw. dieser auf dem Balkon steht und man so das Rauchrohr weiter von der Hauswand ableiten kann. Ein weiterer Grund ist das die Dachfläche die du als Kochplatte nutzen kannst etwas mehr Fläche gewinnt durch den Rohranschluss hinten.

Die Drosselklappe ist nicht unbedingt notwendig jedoch hast du hier die Möglichkeit den Luftstrom im Ofen zu verlangsamen bzw. die heiße Luft länger im Ofen gehalten werden kann, dadurch hast du mehr Oberhitze und kannst dadurch die Backergebnisse noch zusätzlich verbessern!

Die Schamotteerweiterung bringt dir mehr Speicherleistung wodurch die Leistungskurve des Ofens stabiler wird und dieser besser kontrolliert werden kann! Aber auch diese Erweiterung geht zu Lasten der Mobilität da auch hier wieder das Gewicht steigt!

Hausmesse und weitere Veranstaltungen sind leider auf Grund von Corona erst einmal auf unbestimmte Zeit nicht geplant!

Ich hoffe ich konnte dir weiter helfen.

MfG Daniel 


Willy B. hat am 20.06.2020 19:15:41 geschrieben :

Ober / Unterhitze
Hallo,
ich habe folgendes Problem. Mein Brot wird unten schwarz und ist oben sehr hell. Nun habe ich hier gelesen, das die Glut an die Ofenseite geschoben werden soll und die Steine ordentlich nass gemacht werden sollen. Steigt dadurch die Oberhitze? Oder was muss ich da vielleicht verändern? Welche Temp. brauch ich unten und oben?
Die Pizza gelingt und richtig gut und es kommen die Verwanten und Nachbarn sehr gerne zu uns.
Vielen dank für eure Hilfe.
Willy B.
 
Kommentar:

@Gabi

Hallo Willy ich denke dieses Problem haben am Anfang viele (ging mir auch so)! Du benötigts beim einschießen ca. 230-250°C auf dem eingebauten Thermometer, die Steine sollten ca. auf 90-120°C herunter gekühlt werden je nach Brottyp. Wenn du in der Vorbereitung schnell bist bekommst du diese Werte hin und die Ober und Unterhitze passen aufeinander. Die Luftfeuchtigkeit so habe ich das Gefühl dient als Leiter für die Hitze so bildet das Brot eine schönere Kruste!

Wenn dein Brot unten schwarz wird und oben noch zu hell dann ist logischerweise die Temperatur auf dem Stein noch viel zu heiß und die Luft schafft es nicht eine schöne Kruste zu bilden. Also ordentlich die Steine kühlen, Glut zur Seite für mehr Oberhitze und bei etwas mehr Lufttemperatur einschießen damit sich die Kruste ausbilden kann.

Wünsche dir weiterhin gutes gelingen!

Grüße Gabi

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@Sven

dem gibt es nichts hinzu zu fügen


Christian hat am 28.05.2020 16:02:45 geschrieben :

Mini und dickeres Material
Hallo!
Ich plane mir den mini zu bestellen um einen mobilen ofen rein für pizza und Flammkuchen zu haben den man auch mal schnell zu Freunden mitnehmen kann.
Was bringt den die Aufrüstung auf dickeres Material? Geht dadurch nicht der Transport Vorteil flöten, weil wieder deutlich schwerer?
Gruß Chris
 
Kommentar:

@Andi

Hallo Chris, der Mini hat schon ordentlich Leistung wenn das Material etwas dicker ist dann ist das definitiv kein Nachteil. Selbstverständlich muss man bei der Mobilität auch das Gewicht im Auge behalten und durch die Materialaufrüstung kommt nochmal etwas an Gewicht drauf.

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@Kai

Da kann ich Andi recht geben muss aber auch sagen das ich den Mini schon seit einigen Jahren im Gebrauch habe und das in der 3mm Variante. Bis heute ist der noch wie am ersten Tag und ich nutze den wirklich sehr regelmäßig. Ich denke das Daniel den Ofen nicht anbieten würde wenn die 3mm Materialstärke nicht halten würde also liegt es ganz bei dir welche Materialstärke du haben möchtest.


Gruß


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